Histoire du rock en riffs

C'est dit dans le titre, voici une petite histoire du rock via une centaine de riffs. C'est juste bon!


100 Riffs (A Brief History of Rock N' Roll) from Chicago Music Exchange on Vimeo.

Dérapage italien et accentuation de la crise

Après l’Espagne, c’est au tour de l’Italie de déraper de manière incontrôlée. La confiance des entreprises italiennes a chuté de façon inattendue ce mois-ci avec des signes de récession du pays pour la quatrième fois depuis 2001, également alimentée par le pessimisme des industriels. L'indice manufacturier a diminué encore en Septembre. L’Italie est entrée en récession au dernier trimestre de l'année dernière alors que le ralentissement mondial a aggravé les effets de la productivité déjà en déclin. Le gouvernement du Premier Ministre Mario Monti a fait des hausses d'impôts et des coupes dans les dépenses publiques pour contenir l'euro-région du deuxième plus grand poid sur la demande. Le gouvernement le mois dernier a revu ses prévisions et prévoit maintenant que l'économie se contractera de 2,4 pour cent cette année, soit deux fois sa prévision précédente. Pourtant, la production industrielle a augmenté de façon inattendue en Août, signalant que la récession pourrait s'atténuer. La confiance des consommateurs a regagné ce mois-ci un peu de baume au cœur alors que le gouvernement a annoncé des réductions d'impôts pour les plus bas revenus pour compenser l'effet d'une augmentation de la valeur ajoutée et des prélèvements l’année prochaine. La Banque d'Italie prévoit que l'Italie sortira de la récession l'an prochain, alors que l'économie est encore susceptible de se contracter en 2013. Le Fonds monétaire international a estimé ce mois-ci dans son World Economic Outlook que l'économie se contractera de 2,4 pour cent en 2012 et 0,7 pour cent l'an prochain. Autre fait marquant en Italie, la condamnation des scientifiques qui n’ont pas prévu le tremblement de terre au Nord du pays. C’est pourtant ce genre de décisions affligeantes – on ne sait pas prédire un tremblement de terre – qui pourrait prolonger la récession en Italie en limitant de facto le potentiel de prise de risque des entrepreneurs, scientifiques et autres forces vives italiennes. Si le rapport du FMI vous intéresse, je vous invite à lire le rapport : http://www.imf.org/external/index.htm

Cuisine et gastronomie moléculaire

La gastronomie moléculaire est l’analyse et compréhension des manifestations qui arrivent lors des transformations gastronomiques. La préparation moléculaire est maintenant attractive et perçue comme une méthode de cuisson. Méthode actuelle pour certains, tendance de fonds pour les autres, la préparation moléculaire n’en demeure pas moins une authentique discipline scientifique. Pour Hervé This, physico-chimiste qui est l’un des fondateurs de la gastronomie moléculaire, la dimension moléculaire permet de mieux simuler les réactions chimiques propres de la gastronomie, particulièrement dans les émulsions, les cuissons à cœur, les effets tensio-actifs… L’appellation de la technique vient de la rencontre de Nicholas Kurti et de Hervé This qui ont appréhendé qu’un domaine scientifique pouvait rapidement être déterminé, non pas dans l’analyse des ingrédients, mais, plus spécifiquement, dans l’analyse scientifique des pratiques gastronomiques. L’un et l’autre ayant procédé à des analyses sur les technicités physico-chimiques mis en œuvre par les discipline empiriques de l’art culinaire, ils coopérèrent à partir de 1985, et leur collaboration positive ne devait prendre fin qu’avec la disparition de Kurti en 1998, à l’âge de 90 ans. Le terme « gastronomie moléculaire » invoque à la biologie moléculaire: en 1934, Warren Weaver, alors directeur des National Institute of Health, avait suggéré cette nomenclature pour identifier cette nouvelle pratique de la biologie où l’on introduisait des méthodes chimiques et physiques. Pour la gastronomie moléculaire, l’objet est la même : initialement, le moteur de la technique correspondait à l’introduction en cuisine de méthodes tirées de la chimie et de la physique. Quelques grands cuisiniers s’inspirent des techniques de la préparation moléculaire, parmi eux, Pierre Gagnaire, Thierry Marx ou Marc Veyrat. La gastronomie moléculaire s’est répandue dans les foyers. Vous pouvez à présent faire des cours de cuisine moléculaire avec certains des grands de la discipline.